杨 敏:杯酒之情

作者: 杨 敏 来源: 时间: 2024-05-04 08:08 阅读:

  那年,一个大雪如席的晚上,在朋友家畅喝了两瓶金州原曲,次日醒来,神清气爽,无一丝浊气。我一个军旅人,一向视酒为铁马冰河,千军血性,风雪弓刀,没想到,这瓶土生土长的金州酒,竟也喝出了这般魂胆之气,并随着那场雪化入心田。

      后来,一个遇然的机缘,让我认识了金州原曲的匠者,名号“酒人老吕”的金州人和酒厂董事长吕少龙先生,并应邀去他的酒厂转转,这一看还真烙下了印象,更对其酒,其人,其事有了更多的了解,感慨之余,想写点东西的欲望不禁而生,这非是一般意义的夸赞卖好,而是这瓶酒确让我悟出些东西,于是,想以另一种视角和纬度,去说说与酒相关的题外话,跳出来说事,看问题,也许会更清晰,更客观,更能悟透。
       客观讲,东北并不象贵州,四川等地,具有天然的酿造名优白酒的地理环境和气候条件,但金州地处辽东半岛南端,西临濒渤,东濒黄海,山海环绕,形成东北地区少有的云雾气象,这是酿酒必备的自然条件,故金州从二千多年前就有了酿酒的记载,到金、辽时期己形成规模,金州原曲无疑是自带优良基因,将山海、清泉、谷菽、人文,淳化于一滴酒液中,足可见这瓶酒的深厚和讲究。
      金州原曲,纯香软绵、入口甘裂,浸润心肺,好酒在于品质,表达的是酿造者的匠心、匠意、匠情,纯粮精酿,传统手工,执念专情,透彻地反映了酿酒人的诚实厚道,以及追求极致的职业精神。金州原曲之所以是一瓶不错的酒,有相当的口碑,就在于酿造者心里始终怀有一个执念一一回归本真,做真正的酒。从精选原料到清蒸清烧;从古法发酵到传统窖藏;从传承清人杜传有百年酿造技法到两代人和酒人的不懈精研,无不体现对传统的坚持,对品质的追求和对规则的尊重。
    我对酒没什么研究,更不是什么专家,但金州原曲给我最深刻的感觉,是这瓶酒所给予我们的启智,做酒就是做人,其中包含了太多的辩证法和天地人心,不惜成本,不违良知,不唯利润,只为做真正的酒,是“酒人老吕”始终秉持的原则,也是金州原曲最淳厚的度数,更是万斤良心,正如人和酒厂的“人和”二字,注重的是人,是和谐共生,把酿造上升到对人的尊重,体现以人为本,以仁为怀,以诚为义,你说这瓶酒能不真、不纯、不浓吗。
       当下,酿酒业群雄四起,遍地烧锅,都是做酒的,可真把式又有几个,急功近利,唯利润至上,形式大于内容等等弊病,让这个行业变得越来越浮躁,在这种大势下,“人和”酿酒人方寸不乱,以一意孤行的执着和勇气,坚守为百姓做好酒这一铁打的定律,坚决走品质口碑路线。尤其近几年,粮食价格和人工成本翻倍涨,酒厂没有因此缩减工艺流程,放弃手工操作,坚持采用优质辽西高粱做原料,坚持古法作业,让这瓶酒始终保持原生态,不变的纯度和味道,让金州原曲更有酒之气,酒之魂,令人回味无尽。
      酿酒是为人,而非利润。这使人想起上海人喜欢的阳春面,仅仅因为价格低廉,利润薄而渐渐被摒弃,此非阳春面的不幸,而是价值观的错位,是文化的悲哀,用哲学逻辑讲,这种没有文化的社会现象,极大地影响了我们的文明形态。同样,许多地方传统名酒,也因工艺成本高,利润低而做不下去,取而代之的是批量勾兑,预制式生产,从而造成传统工艺的丢失和老品牌信誉的丧失,这也是我们为什么不能象曰本那样,拥有更多的百年老店,百年作坊,百年品牌,肤浅和短视让我们失去太多有根脉的东西,好在有“酒人老吕”这样的匠人,还在坚持自己的理想,矢志不渝。用几十年去干一件事,用真功拙力去酿造一瓶酒,酿造虽繁必不敢省人工,品质虽优必不敢减物力,从这个意义上讲,金州原曲不只是一瓶酒,而是一种境界和一种气质,有时我们奔跑的太快,并因此丢掉了很多不该丢掉的东西。
       今日之中国、今日之我们,似乎光芒一现的东西太多了,都渴望一夜暴红,瞬间发达,百年概念的弱化,不追求极致完美,对手艺和手艺人缺乏应有的尊重,已使我们有太多的“非遗”传承断了根脉,民族品牌代表民族形象和文化价值,正如一杯酒,其包涵的不仅是万斤良心,还有“浊酒一杯家万里”的乡愁,更有“浊酒不销忧国泪”的家国情怀。
  金州原曲,杯酒之重,杯酒之情。
 
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作者简介: 杨敏:中国新闻学院新闻专业毕业,解放军南京政治学院军事法学研究生;先后任武警黑龙江总队文化处处长,新华社、法制日报驻武警分社记者,武警部队政治部文化处处长,武警部队电视宣传艺术中心主任,中央电视台军事频道(七套)节目制片人,武警部队政治研究室研究员,中国人民武装警察部队《人民武警报社》社长。中国作家在线签约作家。

担任新闻媒体、文化艺术单位主要领导期间,先后主导创作(担任总编导、总撰稿、出品人)大型纪录片《忠诚》《誓言无声》《起来,一百个不屈的民族记忆》、电影《独臂英雄》《庄仕华》、电视剧《一路格桑花》《女子特警队》《热带风暴》《中国近卫军》《绝密押运》,多次获“五个一”等国家级大奖,七次立功。

 

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