一碗油泼面，万千思乡情

     早上刚到单位，就收到一位朋友的微信，要我今天无论如何都要保持手机畅通，说是给我寄了家乡的面粉，小麦选的是生长期最长最筋道的晴岚小麦，面粉是自己跑到加工厂加工的，又一路拉到快递公司，看小哥精心包装才放心寄过来的。我应承着，不时留心着手机。10点多，朋友又微信过来，说快递小哥已在我楼下，我手机还是关机。恍然大悟，朋友留的电话还是我在平陆的电话。我和这位朋友平时多是微信沟通，电话便是很少，所以彼此也没有刻意去记对方的电话，也就闹了如此的乌龙。中午回到家去拿快递，熟识的文具店老板看着重重的一箱，感叹道：以为是你的父母，朋友能这么远寄过来，实是难得。其实，这一次能收到朋友寄来的面粉，对我来说也是惊喜加意外，只因为一次聊天中，我说想吃家乡的油泼面了，朋友便记在了心里。

       在我的家乡，油泼面很是有名，运城、三门峡，甚至更远的地方，总会有人专门开车过来，就为了一碗油泼面；本县的人如果有亲朋来玩，要吃平陆特色，保证还是油泼面，毫无疑问。所以每到饭点，各个油泼面店门口便是大车小车挤个水泄不通，民族饭店、刁记面馆等几家稍有名气的还要排起长队或者拼桌就餐。其实，这些油泼面店并没有太多的菜品，只是几个蒸碗，加上凉菜、牛肉牛肚之类的，主要是吃面，油泼面或者烩面，却常常是门庭若市，人来客往。 

       家乡的油泼面是回族人始创的，来源于一个叫爻里的回民聚居村，而且大多与刁姓有关。据说他们的牛肉呀什么的，都是自己养、自己杀、自己煮，所以风味也有所不同，很多人就是冲着这一点来吃这碗油泼面的。有没有不同我不知道，只是特别喜欢那一碗油泼面，稍厚而筋道的面条，你吸溜好几下也不见个头，嘴里放不下呀，你就得放弃一些形象去咬断，肉也大块地吃，来不得半点雅致。油泼面讲究的就是这个特色，大口地吃，细细地嚼，满满都是黄土高原的朴实和真诚。

       做油泼面是个功夫活，面要提前几个小时就和，最好放入稍许的盐、花椒面、鸡精来提味，然后使劲多揉一会，把面揉到光滑细腻、软硬适当，然后醒起来。醒几个小时后，再搓成直径大约四五厘米的条状，切成小块，均匀抹上油，整齐码在容器里。此时，便万事俱备，只欠东风了。坐锅烧上水，等水开的间隙开始拌料，牛肉或火腿、香葱、香菜、盐、花椒面、鸡精、稍许糖、酱油、醋，根据个人的口味拌在碗里。接着就是拉面。拉面是地地道道的手艺活，把面块拿出来，按平了，用擀面杖在中间压一下，然后拿起来，力道均匀地拉抻，直到你能接受的厚度，再从擀面杖之间压过的地方轻轻一撕，拉好的面就会一分为二。这个时候，你的手劲一定要不轻不重、不偏不倚，这样扯出的面才均称好看，否则绝对丑瓜劣枣一个，或者干脆就会断得七零八落了。面煮熟后捞起放进碗里，这会呀就进入最关键也是精彩的环节，撒上红辣椒面，待油热到冒烟，端起淋下，伴着滋啦啦的响声，香味顿时扑鼻而来。这时，再用筷搅均了，面和调料拌在一起，黄澄澄的，让你禁不住口水直流。

       这呀，就是我们家乡的油泼面。一位运城的朋友说他每一次到平陆都要吃一碗正宗的油泼面，说油泼面就代表着平陆人的实诚和厚道，他用最具火候的功夫，最筋道的面条来招待最尊贵的客人。给我寄面粉的朋友也说，记着多做几次油泼面，那就是家乡的味道。其实真的，油泼面好像已经不是一种特色面食，而成了一种具有重要意义的代表，代表着一方故土一方亲人。不管走多远，想起那一碗油泼面，便如同踏上家乡的土地，拥抱着久违的亲人。儿子到重庆读书后，每每回去，也如很多远走他乡的人一般，都要吃一碗油泼面。国庆节期间，他们是2号晚上到家的，本来安排在县城最好的饭店接风，可儿子说就想吃一碗油泼面。那个饭店附近也有油泼面店，本想从那端一碗过来，他还是不同意，犟着要我带他到别的地方吃，闹得大家都不好意思。走出饭店，他才告诉我，先回家骑上电动车好好转转，看看这个县城再说。这时我才明白，他记忆里的那一碗油泼面，已不仅仅是一碗面条，更多的是乡情是怀念。因为那个时候他已知道我也要调动，再回来就会很少了，他想多看看这个县城，这个生他养他14年的县城，他就想多看一眼多记一点。他还告诉我想吃什么就狠狠地吃别担心胖，走了想再吃就难了；他还说，我能过去也好，至少他每次回家都能吃一碗油泼面。他呀，一个大男孩，不习惯也不会太多的表达，这些话，这些举动，可能就是他对故乡最真最深的感情了。

      来到这边已经一个多月了，要说习惯嘛还可以吧，但是每每端起饭碗，即便是面对让人垂涎三尺的麻辣烫、火锅、烤串、腊肠腊肉等等一大堆美食，我想的最多的还是家乡那一碗油泼面，也因此有了和朋友这一场交谈，有了朋友千里迢迢寄来的家乡面粉。中午，特意做了油泼面，一个人，一小碗，含着泪，咽下去是浓浓思乡情，那山那水那人那景，仿佛就在眼前，伸手便可触及……

                    （在线责编　尚书）